Guatita 

Ingredientes 

• 1 atado de hierbabuena
• 1 libra de maní licuado
• 1 taza de harina
• 1/4 taza de aceite
• 10 unidades de limón
• 2 cucharadas de achiote
• 2 libras de papas
• 2 u. de pimienta verde
• 4 dientes de ajo
• 4 unidades (u.) de cebolla colorada
• 5 libras de mondongo
• 5 ramas de culantro
• 5 ramas de perejil
• 6 ramas de cebolla blanca
• Sal al gusto

Preparación 

• Blanquear el mondongo en agua hirviendo (sumergirlo por 1 minuto)
• Retirar las impurezas raspando con un cuchillo
• Frotar con limón, agregar la hierbabuena, harina y dejar macerar 30 minutos
• Enjuagar varias veces y cocerlo en agua hirviendo con cebolla colorada, 2 dientes de ajo y pimiento durante 2 a 3 horas aproximadamente.
• Elaborar un refrito en aceite y achiote, picando la cebolla blanca y ajo.
• Al refrito agregar el mondongo cocido picado en cubos, el caldo de cocción del mondongo y el maní licuado; dejar cocer por unos minutos
• Cocer las papas con cáscara, pelarlas y cortarlas e cubos medianos
• Agregar las papas a la preparación y dejar hervir por unos minutos
• Rectificar sal y agregar perejil picado
• Servir con arroz blanco, aguacate y ensalada criolla. Algunas personas prefrieren utilizar culantro en su preparación, otros solamente hierbabuena.