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Información sobre la Gastronomía Ecuatoriana

Orientación de las 3 regiones

Arroz con menestra y carne 

Ingredientes:


-fréjol bolón, 250 gramos
-arroz cocido, 250 gramos
-cebolla blanca, 1 ramita
-tomate, 1 unidad
-aceite con achiote, 4 cucharadas
-plátano en rodaja frito, 1 unidad
-pimienta,  al gusto
-bistec de ternera, 4 unidades
-pimiento verde, 2 unidades
-cebolla paiteña, 1 unidad
-perejil picado, 1 cucharada
-comino molido,  al gusto
-sal,  al gusto


Elaboración:


Remoje el fréjol durante la noche anterior. Póngale en una olla con un pimiento partido por la mitad, la rama de cebolla, sal y 1 cucharada de aceite; cocínelo hasta que esté suave y casi deshecho.
Mientras que se cuece el fréjol, haga un refrito con 1 cucharada de aceite y el resto de los ingredientes, todo finamente picado. Incorpore el refrito a la olla con el fréjol y cocine todo junto durante 15 minutos.
Por último, fría los bistecs en el aceite restante y sirva la menestra con la carne, el arroz y el plátano frito.

En este caso la receta es con carne, pero ustedes en sus casas lo pueden acompañar con carne, pescado, chuletas, pollo (Todo esto puede ser frito o asado).

Cazuela de Pescado 

Ingredientes:


1 Cebolla Colorada
1 Pimiento Verde
3 verdes
1/2 tomate
Mani en grano
500 gr pescado dorado
achiote
sal y pimienta al gusto
1 pepa de ajo
comino

Preparación:

En un sarten se coloca bien picado el tomate, el pimiento, la cebolla, el ajo machacado, comino en polvo y sal al gusto, hasta que quede dorado. Mientras tanto se rayan los verdes y se los coloca en bol junto con el refrito, se mezcla dos tazas de agua y unas gotas de achiote, esperaremos unos 10 min hasta que se cocine el verde sin dejar de mover para que no se haga grumos ni se pegue al recipiente.

Luego se coloca el pescado limpio en trozos medianos, se vierte el maní al gusto disuelto en agua y se mueve hasta que este el pescado.Consejos utilice  coloca la cazuela en recipientes de barro y se los mete al horno, unos 15 min. Maní al gusto. Buen Provecho!!!!!

Video Tomado de Youtube 

Autor: Maria Eugenia Espinosa

Llapingacho 

Ingredientes 

¼ Taza de Leche

 1,5 Kilogramos de Papa

 500 Gramos de Queso 

 ¼ Kilogramo de Maní molido

 1 Taza de Cebolla

Preparación

Preparara un puré de patata tradicional. Hierve las patatas con un poco de sal y aplástalas hasta que tomen la consistencia de puré, no agregues ningún ingrediente extra.

Haz bolas de patata y rellena con el queso desmenuzado. Puedes usar cualquier queso blanco o fresco salado. Aplasta la masa con el queso hasta formar tortillas, gruesas y planas.

Fríe las tortillas de papa en una sartén con poco aceite, cocina hasta dorar por ambos lados y reserva. Estás tortillas son los llapingachos.

Aparte, haz un sofrito con cebolla y mantequilla. Corta la cebolla finamente y cuando empiece a estar transparente agrega la leche y el maní o cacahuete molido hasta formar una salsa espesa. Reserva.

Para servir los auténticos llapingachos ecuatorianos, prepara el plato de la siguiente forma: coloca los llapingachos sobre una cama de lechuga, encima de cada tortilla sirve un huevo frito, coloca la salsa preparada anteriormente a un lado y del otro tus salchichas o chorizos favoritos.

Video tomado de Youtube  

Autor: LadySilver.

Caldo de Salchicha 

INGREDIENTES:

• 2 tazas de sangre de Chancho.
• 1 col, la mitad cocida, y la otra mitad cruda.
• menudencias e intestinos de chancho.
• 1 pimiento grande.
• oregano, culantro y hierbabuena.
• sal y pimienta.
• 1 cucharadita de ajinomoto.
• 6 dientes de ajo.
• 5 verdes.
• 3 tazas de arroz.
• 1 cebolla colorada grande.

PREPARACIÓN:

La salchicha:

1. Lave bien los intestinos de chancho con abundante agua y sal, luego frótelo con cascaras de verde y déjelo remojado en limón, hierbabuena y agua por 20 minutos, repita esto las veces necesarias hasta sacar el tufo.
2. Cocine el arroz hasta que quede sopudo y esponjoso, pero un poco crudo por adentro.
3. Déjelo enfriar y mézclelo con la 1/2 col cocinada y con la sangre.
4. Aparte prepare un refrito, caliente el achiote y fría la cebolla el pimiento y los ajos machacados, el orégano, culantro y hierbabuena.
5. Agregue la sal, pimienta y comino al gusto.
6. Cuándo esté cocinado mezcle con el arroz y rellene las tripas con esta preparación.
7. Ralle 2 verdes y mézclese con un poco de refrito, achiote, culantro y manteca de chancho, y rellene algunas tripas con esto.

El caldo.

1. En 4 o 5 litros de agua ponga las menudencias del cerdo, los verdes cortados en rodajas y la 1/2 col cruda, si sobró un poco de la mezcla anterior después de rellenar las tripas también se lo puede colocar.
2. Condimente con Sal, pimienta, ajinomoto, comino y 3 dientes de ajo.
3. Cocine por una hora o hasta que las menudencias estén cocinadas.
4. Añada las tripas rellenas pero con cuidado para que no se rompan, déjelo por una hora mas o hasta que las tripas ya no sangren.
5. Para servirlo es necesario dejar el caldo en una olla y sacar las salchichas en una bandeja y dejar enfriar.
6. Servir el caldo caliente en plato hondo.
7. Cortar la salchicha en trozos de unos 5-10 cm y servirlos aparte en plato tendido con cebolla blanca y perejil picado encima. O también se las  puede colocar con el caldo. Acompañar con limón y ají.

Bollo de pescado 

Ingredientes

1 Libra de albacora

1 ½ libra de maní licuado en poco agua

6 verdes rallados

2 tomates picados

2 cebollas picadas

1 pimiento picado

Hoja de plátano para envolver

1 taza de canela

2 cucharadas de hierba picada

Preparación 

Haga un refrito con cebolla, tomate, pimiento y ajo. Separe un poco de este refrito, agregue agua y cocine el pescado añada el verde rallado y majado con un poco de maní, hierbitas, pescado cocinado y desmenuzado.

En la hoja de plátano coloque un poco de masa de verde, en medio un trozo de condumio de pescado, envuelva y lleve al vapor  por ½ hora. Y está listo para servir.

Muy rico queda con limón y arroz si usted desea.

Sacado de COMIDAS TÍPICAS DE ECUADOR

Encebollado 

Ingredientes 

• 
  
• 2 libra de atún o albacora cocidas, limpio y sin espinas
• 4 tomates
• 2 pimiento verde
• 3 cebolla colorada
• 2 ramita de apio
• 2 cucharada de ají seco
• pimienta
• 4 diente de ajo
• comino
• sal al gusto
• 3 cebolla colorada para curtir
• 12 limones
• 1/2 taza de aceite
• 10 ramita de cilantro
• 2 yuca

Preparación

• Cocer la albacora en un caldo con tomate, pimiento, cebolla colorada y apio.
• Agregar ají de seco, pimienta picante, ajo, comino y sal. Una vez cocido el pescado dejarlo enfriar y trocearlo en láminas. El caldo de cocción licuarlo y reservarlo.
• Curtir la cebolla colorada cortada en juliana con sal, limón, luego aceite y cilantro picado.
• Cocer la yuca en parte del caldo de cocción del pescado y cortarla en cubos pequeños.
• Armar el plato colocando primero la yuca, sobre esta el pescado, luego la cebolla curtida y al final el caldo.

 Recomendaciones 

Servirlo con pan, chifles, arroz, lo puedes servir frió o caliente pero en mi opinión mas bueno es caliente y siguiendo estos pasos ahora si a disfrutar.